Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär det i små remsor eller kuber.
2. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 2-3 C.
3. Mal din mycket kylda köttblandning med en 6 mm hålskiva
4. Tillsätt allt nitritsalt, kryddor, torr mjölk, isvatten och rostad vitlök i din köttfärs och blanda tills den blir väldigt klibbig. Om du tar en liten handfull kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
5. Fyll din korvsmet i grisfjälster, länka och stick ut eventuella luftfickor och låt din korv vila i kylen över natten.
Rökschema
6. Börja vid 35-40 C i 1,5 timmar, med din dörr / lock på glänt eller ventilerna öppna (detta torkar korven)
7. När din korv har torkat stänger du dörren, öka temperaturen till 55 C i 1 timme och lägg till rök
8. Följ sedan följande schema. 58 C i 1 timme, 68 C i 1,5 timmar, 80 C tills den interna temperaturen når 63 C.
9. Kyl ner i isvatten och låt mogna vid rumstemperatur i flera timmar.
10. Täck och kyl ned över natten. Du kan förvara din korv i kylen i upp till en vecka eller frysa i vaccumförseglade påsar i 9+ månader.
Länk till Youtube https://youtu.be/TwUoRSPlD6g
Länk till recept http://twoguysandacooler.com/roasted-garlic-smoked-sausage/#recipe